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兒童早期飲食習慣的形成

兒童天生喜歡甜味和鹹味,除了糖、鹽以外,對其他新的食物一般不願意接受,需要反覆嘗試學習才能習慣新食物的口味。嬰幼兒一般喜歡他們熟悉的食物,即在家庭環境中經常出現、父母或其它親友經常吃的食物,父母給孩子提供的食物環境毫無疑問將左右孩子的口味和今後對食物的選擇方式。 言語、情感和行為等社會活動也會影響兒童的對食物的選擇和喜好,如果成年人讚揚或關心孩子時伴隨著某種食物的給予,孩子很容易對該食物產生偏好,而且這種偏好會持續很長時間。用甜食獎勵幼小孩子的現象在社會上較為普遍,這對幼兒喜好甜食起了極大的促進作用,難怪孩子常常對甜食和油炸食品情有獨鍾,因為當孩子表現好、在假期中或在一些特殊的場合往往能得到這些食物。既然家長的獎勵和讚揚會使孩子偏愛某種食物,家長可以用此方法使孩子接受和喜愛一些健康食品,包括蔬菜水果等。 有些家長用甜食來誘導孩子吃較有營養的食物,但這種方法往往使孩子對甜食更加偏好,對營養性的食物更不喜歡。有學者用兩種方法觀察幼兒對食物的接受程度,A為甜食,B為蔬菜,方法(1)為:必須先吃完B, 才能吃上A。方法(2)為:先吃B,然後吃A。結果表明,用方法(2)訓練的孩子較方法(1)訓練的孩子更容易接受B食物,也避免為了讓孩子吃蔬菜而將甜食作為獎勵。如果總是用甜食來獎勵孩子對健康食品的選擇而不是正面的誘導,孩子可能難以做到對健康食品的喜愛和自覺選擇。 父母的飲食習慣明顯地影響孩子對健康飲食的選擇能力,很多家長用武斷和強迫性的手段促使孩子養成某種飲食習慣。研究顯示,孩子對飲食的先天調節能力可因家長對餵養的過度控制而明顯減弱,有的專家提出,餵養過程中應區分家長和孩子的職責,父母負責用正面、積極的態度和方式提供安全、美味、營養的食物,孩子負責決定進食的品種和進食量。嬰兒已明顯具備根據能量需要調節進食量的能力,也能根據食物的能量密度決定進食量(如根據奶的濃度調節攝入奶量的多少)。但是,家長的控制,可以削弱兒童對進食量的自我調節能力,如果兒童沒有機會親自經歷、體驗和感受自己的飽足感和飢餓感,他們可能失去對進食量的自我控制能力。忽視孩子自身的飢餓感和飽足感,過分施以外界對進食的鼓勵或限制,將極大地減弱孩子用飢餓和飽足的內部信號調節能量攝入的能力,這種能力的減弱或喪失,將對兒童的飲食行為產生長久的不良影響。 外部環境,如晝夜變化,碗、盤中所剩食物的多少,也會削弱人體對飢餓和飽足的內部調節能力。有研究表明,幼兒,尤其是肥胖兒,對飽餓的內部調節能力較差,通過讓孩子參加一些特殊設計的活動,用音像畫面和遊戲反覆訓練孩子對飢餓和飽足的內部感覺,並把這種內部感覺和進食量聯繫起來。隨著訓練時間的延長,孩子對飽餓的內部調節和控制能力逐漸加強,肥胖不再是阻礙兒童控制進食量的因素。可見,通過家長或看護人對孩子內部飢餓和飽足感的反覆提示、教育和訓練,小年齡兒童是有能力控制他們的進食量的。 家長常常會誤解孩子對飢餓和飽足的表示,調查顯示,不少家長認為嬰兒啼哭一般是飢餓的象徵,孩子晚上哭鬧,家長總認為是孩子白天沒吃飽,這是促使不少母親過早給孩子添加固體食物初衷。另有不少家長是根據自己的飽餓感來判斷孩子是否需要進食及進食量的多少,他們認為自己餓了,孩子必定也餓了,自己想吃,孩子必定也想吃,自己認為美味的食品,孩子應該也喜歡吃。在幼兒中,家長用食物獎勵孩子的好行為、敦促孩子改變不良行為或懲罰孩子的現象較為普遍,食物已不僅僅被家長用來滿足孩子的生理需要和飢餓感,而被賦予了其他的功能。用食物安撫或獎勵孩子來代替食物滿足飢餓感的做法,會極大地削弱孩子對能量需求的內部調節能力,尤其是對那些有肥胖遺傳傾向的兒童。 妨礙正確餵養的因素之一是家長對兒童健康的觀念、對肥胖的認識和態度。不少家長判斷孩子是否肥胖不是用身高和體重的標準,而是憑自己的感覺,他們認為孩子胖是健康的象徵,是餵養好的標誌,表示家長對孩子盡心盡責。另一種觀點則認為孩子的生長、體型受家庭遺傳因素控制,與後天攝入的食物品種和攝食量關係不大,這類家長不對孩子的飲食做任何控制,也不容易接受飲食行為矯正的建議。對孩子的餵養過度控制會導致營養不足,而對孩子的飲食完全不加控制同樣會對產生負面影響,最直接的後果便是導致孩子肥胖。

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