歲寒煲靚湯

排骨湯將軟排切塊焯水，和花生、枸杞在清水中浸泡後，一起用冷水下鍋。沸後去沫，用文火煲2小時，加精鹽、味精、黃酒和料酒即可。此湯色味醇濃，滋補身體。

豬蹄湯冷水鍋中加青蒜、生薑，待水快開時放入洗淨的豬蹄，加少許醋，沸後文火煲好，再加精鹽、味精和少許料酒即可。此湯鮮美蹄爛，爽而不膩。

骨頭湯將豬骨頭切斷，加豆腐或黃豆同煮，文火煲好。骨頭中的維生素、礦物質等被吸入豆腐或大豆中，食之味濃，又富營養。

雞肉湯鮮雞沸水下鍋，醃雞溫水下鍋，凍雞冷水下鍋。沸後去沫，文火煲，使雞中香味最大限度地釋放出來。還可以加入一些配菜，如粉絲、海帶之類，也可加入墨魚同煲。

鮮魚湯用鯽魚或烏魚，先放薑片、少許胡椒粉和幾滴白酒下鍋，魚燒好後加入一湯勺牛奶出鍋。顧偉