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牛奶消費誤區

■誤區之一:消毒滅菌溫度越高越安全

在激烈的競爭中,乳製品行業內出現的一系列概念炒作也帶來了市場的動盪。近來,有關「殺菌奶」與「滅菌奶」哪個更好的爭論引起了廣泛關注。目前,市面上現有的液態奶產品主要分為巴氏殺菌奶和滅菌奶兩大類。其中,巴氏殺菌是在62—75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死,而將牛奶中對人體有利的細菌保留下來;超高溫滅菌技術則採用135—152攝氏度的高溫將牛奶中的細菌全部殺死。前者保留了對人體有益的微生物,特點是新鮮;後者的優點是保質期長,但這種工藝卻是以殺害所有微生物為代價的。不遠千里從草原運來的「客地奶」都是用滅菌奶來打市場的。如果沒有瞬間超高溫滅菌技術(UHT),受到牛奶保鮮期短的問題、擁有優質奶源的地區很難將牛奶運往距離比較遠的消費市常在選購時,可以從外包裝加以區別:採用新鮮屋形盒包裝或瓶裝的一般為巴氏殺菌奶,在產品的外包裝上會有「巴氏殺菌」的註明,保質期不超過10天且需冷藏保存;採用利樂包裝的一般為滅菌奶,在包裝上一般也都會註明是由UHT工藝加工而成,保質期在一個月以上,可常溫保存。

■誤區之二:牛奶含鈣量越高越好

「高鈣」只是一些廠家尋找的賣點,產品本身的含鈣量差別並不大。目前我們國家對於牛奶添加鈣的問題,沒有具體的限度。實際上,鈣含量十分豐富的牛奶,並無十分的必要再去添鈣。每100毫升牛奶中的含鈣量約為100毫克,並且由於是有機鈣,與蛋白質結合在一起易消化吸收,吸收率高達70%。其次,人為添加的化學鈣,人體對其吸收率一般只有30%至40%,此外,化學鈣容易在人體當中造成沉積,形成腎結石。臨床發現,十來歲的小孩得了腎結石,就跟過分吸收化學鈣沉積在裡面有關係。

■誤區之三:口感越香濃越好

近幾年來,一些乳品生產廠家為了迎合消費者對香濃口感的要求,往牛奶中添加一些香精、奶粉、增稠劑、穩定劑等,人為地將牛奶的風味調配得很香很濃。

對此,中國營養學會副理事長、上海營養學會理事長柳啟沛指出,決定牛奶的風味或香濃的因素,關鍵在於牛奶中的乳脂。通常情況,乳脂含量(或乳脂率)越高,牛奶的奶香味就會越濃。有調查研究表明,所謂的「特濃奶」大致可分為兩類:一類是各項指標與純鮮牛奶的國家標準完全一致的,等同於純鮮牛奶,「特濃奶」只是企業的噱頭;第二類其他指標與國家純鮮牛奶標準指標完全一樣,只是脂肪含量增加了0.2%至0.3%,這種「特濃奶」只能稱之為「高脂肪奶」。

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