南洋美味香辣酸甜

是醉人的海灘，還是高大的椰樹？新馬印玩了一圈兒，最念念不忘的還是想起來舌尖就激動不已的南洋美味。香甜無比的椰子、木瓜、菠蘿蜜、楊桃、紅毛丹、山竹、番石榴……熱帶水果攤，五顏六色；有鮮有辣的椰漿飯、炸魚餅、烤蝦、咖喱飯、魚湯麵、海南雞飯、印度鍋貼餅、素三角……小吃早點，絢麗多彩；這裡是水果的故鄉、美食的盛會，融合了馬來餐、中國餐、泰國菜、印度餐、印尼餐的各種美味，多得數不勝數，讓人目不暇接。其中很多不曾熟悉的菜名，充滿另類味道，很有意思。

肉骨茶

肉骨茶是享譽南洋的美味，且也是華人的貢獻。肉骨茶不是茶，是地地道道的燉肉菜。相傳華人初來南洋創業時，生活條件很差，因為不適應濕熱的氣候，不少人患上了風濕玻人們天天煮藥，卻忌諱地將藥稱為「茶」。一次，有個華工偶然將豬骨掉入了「茶罐」，不想這「茶湯」喝起來卻十分香濃，別具風味。後來人們特地調整煮茶的配料，經過不斷演化，就成為當地著名的美食之一。現在的肉骨茶制做方法與我們平常燉肉時加八角、小茴香、麝香等調料的道理類似，只是所用的材料更加高級，它是以胡椒、當歸等上乘中藥，配以新鮮的肉排經過長時間的燉煮而成，湯汁呈淡淡的褐色，卻十分清澈，肉質細嫩酥爛，茶香濃郁，極易脫骨。因為味道獨特，肉骨茶的精華被濃縮起來，成為速食麵的調味料，供人們更加方便地調味。雖然肉骨茶遠在南洋，但在國內也有東南亞的餐廳出售，最方便的是在市場上買袋產自新加坡的肉骨茶面，多少可以從中領略一些肉骨茶的風味吧。

娘惹菜

「娘惹」不是一道菜，而是一類菜的通稱，也叫「爸爸娘娘」。來自馬來人和土生華人通婚的後代之手，綜合了甜、酸、香、辛辣等多種風味，自成一派，成為馬來西亞最特別、最精緻的佳餚之一。在馬來西亞，你可以找到很多有娘惹標記的餐館。無論蔬菜還是水果，放上姜、紅辣椒、鹽、米醋、醬油、芥末等經妙手調理，就變成與眾不同的娘惹醃菜。代表菜有蟹肉丸子湯、鹹菜鴨湯、甲必丹雞、拉沙以及摻有酸辣湯汁的馬來炒米粉。馬來西亞很多餐廳都不提供豬肉，但娘惹菜中的一些可以讓你嘗到家鄉的味道，如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由椰漿、香蘭葉、糯米和糖精製而成的娘惹糕甜度適中，嚼頭兒足著呢。

喳喳

南洋還有好多讓人琢磨不定的東西，加多加多可以解釋為類似中國的涼拌菜，但喳喳是什麼，問過好多人，都沒有得到答案。喳喳是馬來當地民間菜，不知具體來歷。它可熱可冷，但從口感上感覺它不應該屬於通常的熱菜或涼菜。麼麼喳喳的湯汁通常是充滿了濃濃的椰漿味道，裡面的材料有芋頭、甜蕃薯等澱粉類的食物，煮出來的味道是比較香甜的，加上其糯軟細膩的口感，通常被人們當作飯後的甜點。也可以隨便添進去一些水果和清爽的碎冰，再淋上濃濃的煉乳和椰漿，作為冰點，這樣的喳喳被叫做水果喳喳。例如以新鮮的芒果做主要材料的芒果喳喳，就是由香純濃稠的芒果冰沙和新鮮的芒果切塊，加上波霸珍珠共同組成的。在品盡了南洋的諸多美味之後，吸一口煉乳似的濃湯，吃一塊入口即化的香芋，可以慢慢回味這次旅行的美妙滋味。

加多加多

在印尼餐館的菜單上還有一道爽口悅目的冷菜，被稱做「加多加多」。這是印尼語言，意思大概就是我們常說的「大拌菜」。大拌菜的內容是什麼，沒有確定，各家有各家的拌法，各店有各店的拌法。它通常是由各種蔬菜搭配組成，但也要調和花生醬食用。最常見的材料是將圓白菜切絲，長豆角切段，豆腐切小塊，水煮雞蛋切片與黃瓜片共同搭配墊底，裡面還通常添加印尼的炸土豆片，與我們吃的薯片不同，這種土豆片炸得不干、不焦，有點像烤出來的，香而不澀。大家簇成一盤，十分豐盛。旁邊還有一小籃印尼特產龍蝦片或者苦果片，你可以用這些材料來蘸醬吃，也可以把醬一股腦地倒進盤中攪拌食用，更爽快些。花生醬是甜辣的，裡面有印尼特產的蝦膏、蒜頭、椰奶、花生碎以及一點點椰糖，很香的。禁不住只顧吃醬，忘了吃菜，這類事情對於饞嘴的人也是十分可能。

沙嗲

有人說，沒吃過沙嗲就等於沒去過東南亞。去任何一家印尼或馬來西亞餐廳，服務生大多會向你推薦他們的招牌菜——沙嗲。最早認識沙嗲是從南方產的小食品的包裝袋上，還以為是廣東話，也不明白那到底是什麼，只知道味道辛辣，有點咖喱的感覺。當幾個肉串和一個燃著炭火的小爐子端到眼前，還在問沙嗲到底在哪兒？服務生善意地笑笑，不就在這兒擺著麼！這才明白原來沙嗲就是烤肉串。別看它模樣和咱這兒街頭巷尾的烤羊肉串差不多，味道卻大不相同。沙嗲的主材是牛、羊、雞肉和大蝦，也是要先將其醃過並穿成串兒，但其肉塊兒比較大，且不能烤得焦硬，要烤成鮮嫩的，吃時要蘸上一層厚厚的沙嗲醬。沙嗲醬由幼蝦、食鹽和菜油等製成的，裡面添了花生碎，甚是香辣過癮。一般都是烤熟了之後再服務上桌，但餐廳也為客人準備炭火以便加熱。另外，沙嗲還講究配搭黃瓜、洋蔥和米粉粽子，這些都可以使入口的沙嗲味道更加分明。

椰漿飯

把米飯用椰漿蒸煮，佐以咖喱雞、牛肉或魷魚，搭配黃瓜、炒江魚籽和辣椒醬，再放在香蕉葉裡用勺舀著吃或乾脆用手抓著吃的一種傳統小吃。

魚湯麵

麵條的湯是用鮮魚小火熬成的，配上切得細細的蔥絲、黃瓜絲、黃梨絲、辣椒絲，清涼透明。

咖喱魚頭 整整１公斤半的魚頭醃後，加上咖喱、椰漿、薑末，經過幾十分鐘的燉煮，鮮香濃烈。

馬來風光 用當地特產的馬來醬和蔥油炒的空心菜，清脆香甜，蝦香濃郁。

家常釀豆腐

餡料是大地魚乾或魚膠，陪辣椒醬吃。

椰子海鮮盅

椰子汁燉的紅辣椒絲、咖喱、蝦仁、魷魚，酸甜香辣。

印度鮮嫩燒烤

一整只抹了蒜泥、加上辣椒粉、肉桂粉、丁香、月桂等香料烤透的羊腿。

碳多拉烤嫩雞

去外皮後的嫩雞腿放在乳酪裡，加入番紅花、豆蔻、熟茴香等香料，再以蒜泥、鹽、薑末等調味品醃幾小時後經過烤爐炭烤。

馬來沙拉

用花生醬、椰奶、辣椒、蝦膏、香料等調成的特製醬汁，拌蔬菜水果。

巴厘式香炸雞

雞肉去除了大骨，切得大小合適，外焦裡嫩，一點兒沒有油膩感，上面覆著點點椰絲，口重的人也可以蘸醬吃。

印尼蕉葉包窩打魚餅

幾隻竹節似的綠色芭蕉包整齊地碼放在盤內，烤過的芭蕉葉飄著清香，剝開之後，裡面是白色的魚餅，嫩得像少女的肌膚。