喝牛奶還是「吃」牛奶？

??近日，一些著名牛奶企業紛紛加入了奶片大戰的行列中。面對琳琅滿目的乳製品，到底選擇哪種才能滿足營養的需要呢？為此記者採訪了中國乳製品工業協會宋昆岡理事長，他說無論選擇哪種乳製品都很有營養，到底選擇哪種可以根據自己的口味和喜好來定。只是有些人可能不適合某一種乳製品，但是可以通過其他乳製品獲得身體所需的營養。??

??乳製品大致分為七類

??第一類是液體乳類。主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。

??第二類是乳粉類。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。

??第三類是煉乳類。

??第四類是乳脂肪類。包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配麵包吃的奶油等。

??第五類是乾酪類。

??第六類是乳冰淇淋類。

??第七類是其他乳製品類。主要包括乾酪素、乳糖、奶片等。

??酸奶比鮮奶更易吸收

??酸奶是以鮮牛奶為原料，經殺菌後加入活性乳酸經發酵而成的，其內的乳酸菌可發酵乳糖，產生大量的乳酸，乳酸可抑制腸內有害菌種的生長繁殖。

??酸奶有助於腸道內物質的消化吸收。有的人喝鮮奶會出現腹瀉、腹脹、腸鳴等症狀，是因腸道黏膜缺乏乳糖酶而引起的乳糖不耐受症，這樣的人喝酸奶要比喝鮮奶更易吸收利用。

??酸奶還可增強老年人的機體免疫力。

??奶粉也能成「全」奶

??各種奶粉是指以新鮮牛奶為原料，經過濃縮、噴霧乾燥製成的。按奶、水１︰８的比例就可以得到「全」奶。從營養成分上看，全脂奶粉具有鮮牛奶所有的一切營養成分。

??當然奶粉也有一個缺陷，就是如果沖調不好，濃度很難把握。

??煉乳雖濃含糖也高

??煉乳是「濃縮奶」的一種，是鮮乳經真空濃縮或其他方法去除大部分的水分，濃縮至原體積２５％－４０％左右的乳製品，其營養價值也比鮮奶有過之而無不及。

??目前，市場能夠買到的多是全脂甜煉乳，其糖含量占４４％之多，所以，擔心身材的人，還是少吃為好。

??乾酪價高味難調

??乾酪是以奶、稀奶油或脫脂乳為原料加工而成的。是所有乳製品中營養價值最高的一個，其吸收率高達８０％－８５％，鈣含量是牛奶的好幾倍，但因其價格高、口感「特別」很多人都不能接受。對乳糖敏感如牛奶不適可以放心食用。

??隨時隨地補充「奶」

??奶片是在奶粉中加入糖等物質壓制而成。其營養成分與奶粉相近，因其攜帶方便而受到很多人的喜歡，吃奶片是一種隨時隨地補充營養的好方法。類似的產品在內蒙古等乳製品的主要產地還有奶酥、奶皮等。

??鮮奶有益 喝法要得當

??不要喝過多的冷牛奶，冷牛奶會影響腸胃運動機能，引起輕度腹瀉，牛奶中的營養成分不能完全被吸收。

??牛奶也不宜長時間高溫蒸煮。受高溫作用，牛奶中的蛋白質會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉澱物出現，從而降低營養價值。如果喜歡喝熱牛奶，可採取隔熱加熱的方法，把新鮮的袋裝奶放進熱水中５分鐘即可。

??不要空腹喝奶。因為消化牛奶需要酶，空腹喝奶，奶在胃裡停留的時間很短，酶不能與牛奶充分混合，奶中的營養物質來不及消化、吸收，就排到了大腸，無形中造成浪費。最好喝奶前先吃點東西或邊吃食物邊飲用。

??牛奶還不宜與果汁等酸性飲料同時飲用。牛奶中的蛋白質８０％為酪蛋白，當牛奶的酸鹼度在４．６ 以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。

??服藥前後１小時內也不要喝奶。牛奶會在藥物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，從而影響藥效的釋放及吸收。張君超