看清脂肪的真面目

肥胖成了新世紀的文明病，人們對脂肪畏之如虎。殊不知，物極必反。過多食用脂肪的害處不說自明，但食用脂肪太少也未必是好事。要知道，脂肪是人體必需的七大營養素之一，不吃或吃得過少都是不行的。

脂肪既是熱量供給的主要來源，又有幫助身體吸收脂溶性維他命A、D、E等。脂肪長期供給不足，會發生營養不良、生長遲緩和各種脂溶性維他命缺乏病，特別是危及皮膚健康的維生素A缺乏症。維生素A缺乏症表現為：皮膚乾燥，鱗狀脫屑，角化增生，撫摸時有雞皮疙瘩或粗沙樣感覺；指甲多紋、失去光澤；頭髮乾燥、易落等。

因此，不應忌諱食用脂肪。如果一味地厭惡脂肪，拒絕攝入，就會導致可溶性脂肪，維他命A、E、D、K的缺乏。所以，重新審視你的食譜，向健康脂肪「投標」。

■健康脂肪(單一不飽和脂肪)：

富含於油橄欖、橄欖油、鱷梨、花生、花生油等食品中。它可以減少血液中的膽固醇，建議女性每日攝入量12.6克■有害脂肪(飽和脂肪)：

富含於肉類、肉產品、家禽肉中含有的動物脂肪中，如豬油、奶油、黃油、乳酪等，它會增加血液中的膽固醇、堵塞血管、易引起心臟並高血壓。有跡象表明此類脂肪會加速癌細胞生長，建議女性盡量少食用此類飽和脂肪，如實在不可避免，攝入量也要控制在每日21克以內。

■利弊兼具脂肪(多重不飽和脂肪)：

多年來，人們一直認為不飽和的脂肪油會給人的心臟帶來好處。而事實上並不那麼簡單。一方面，它會產生可轉移脂肪(威脅人體健康的脂肪)，另一方面，只有當蘊含在其中的各類脂肪達到平衡時，不飽和脂肪油才會利於健康。例如：富含在各類蔬菜油中的OMEGA-6脂肪酸，雖然是人體健康所必需的，但攝入過量會加速癌細胞增長；富含在多脂魚類、部分蔬菜，特別是菜籽、胡桃、亞麻籽中的OMEGA-3脂肪酸，有利於防止心臟病及癌症，尤其有助於婦女妊娠期胚胎的腦細胞發育。以上兩種脂肪酸均對女性荷爾蒙激素規律性分泌，及控制月經正常有很大的好處。建議女性每日攝入量25.3克。

■危險脂肪(可轉移脂肪)：

富含於人造油及各種油炸食品中，是由未飽和脂肪經人工加工形成的。儘管許多食品製造商都在生產過程中注意減少可轉移脂肪的產生，但在某些快餐食品進行預先時也會突然出現。因此，一定要先看食品標籤。可轉移脂肪是所有脂肪中對心臟最為有害的一種。並有導致乳腺癌的可能，建議女性盡可能少地食用此類脂肪。