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人參雞火鍋

人參雞火鍋 藥膳 [原料]人參20克,母雞肉1500克,水發海參、牛環喉、豬油各200克,豬瘦肉、豬舌頭、胡蘿蔔、萵筍各150克,豌豆苗尖、醪糟汁各100克,料酒50毫升,花椒10克,醬油15毫升,精鹽、冰糖、蔥各15克,味精5克,姜20克,胡椒粉3克,鮮湯2500毫升。
[製法]
1、將人參洗淨,用少許水煮一下,撈出切片,再放原鍋中煮15分鐘,撈出放碗中仍以原湯泡好;將母雞肉洗淨,搌干水分,剁成4厘米見方的塊,入開水鍋中汆一下撈出;瘦豬肉去筋膜,入開水鍋中汆一下,撈出切片;豬舌頭刮洗乾淨,入開水鍋中汆一下;海參摳洗乾淨;順著切成片,用水泡上;牛喉撕去皮、筋,剞花刀,剖開,切成約8厘米長的條;胡蘿蔔、萵筍削去皮筋,切成片;豌豆苗洗淨;蔥拍破,切段。以上各料除母雞塊和人參片外,均分別裝入盤中上桌備用。
2、炒鍋置火上,下豬油燒至五成熱,先放姜、蔥、花椒炸香,繼下雞塊、鹽、醬油、料酒、醪糟汁、冰糖、炒一會兒,加鮮湯燒開,放胡椒粉、味精、燒沸10分鐘,便可燙食各種用料。可用香油、蒜泥、醋、鹽拌味碟,蘸食並飲湯。
[用法]佐餐食用。
[功效]補虛扶正、抗衰老、具有氣血雙補、固脫生津、安神之效。
[按語]本藥膳湯味鮮美,極富營養,人參是名貴中藥,其功能神奇,古人稱之為"神草"。性味甘、微苦、溫,歸脾、肺、心經,有補虛扶正、抗衰老之功效。母雞肉補虛益氣養血。合用則有補元氣、養肝腎、安神等功效,適用於勞傷虛損。虛咳喘促、陽虛、盜汗、驚悸健忘、眩暈頭痛、婦女崩漏及久虛不復等症。

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