小知識·茶葉的鑒別

一般而言，茶葉質量的感官鑒別分為兩階段，即按照先“干看”後“濕看”的順序進行。“干看”包括了對茶葉的形態、嫩度、色澤、淨度、香氣、滋味。接著觀察茶葉的油潤程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量，並由此來判斷茶味的色澤、嫩度和淨度；最後通過鼻嗅和口嚼來評價茶香是否濃郁，有無苦、澀、霉、焦等異味。

“濕看”則包括了對茶葉沖泡成茶湯後的氣味、湯色、滋味、葉底等4項內容的鑒別。即聞一聞茶湯的香氣是否醇厚濃郁，觀察其色度、亮度和清濁度，品嚐其味道是否醇香甘甜，葉底的色澤、薄與軟硬程度等。