栗子的鑒別

凡皮紅、褐、紫、赭等各色鮮明，帶有光澤的，品質一般較好；若外殼有蛀口、癟英變色或黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。用手捏果實感到堅實的，一般果肉較豐滿；若感到空軟，表明果肉已乾癟或悶熱後肉已酥軟。如條件許可，將栗子浸在水中，凡下沉者，比較新鮮；若上浮或半浮的，則已乾癟或被蟲蛀。

栗子去皮

用清水洗淨，先用刀將栗子的外殼剝開去掉，把栗子放入開水中煮4分鐘左右，撈出放入冷水盆中浸泡4分鐘以後，可以用小刀或手指甲就很容易將皮剝下，其風味和營養價值不變。