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解速凍肉不能用熱水

不少人急於食用,將剛買回或剛從冷凍箱裡取出的凍肉,用熱水浸泡解凍,這種方法不妥。

科學的方法應該用冷水浸泡,或將凍肉放在15~20度的地方,使其自然解凍。這是因為肉類在速凍過程中,其組織汁液中所含的蛋白質和有機酸也完全凍成了冰,肉緩慢解凍,這種汁液的結晶體會重新緩緩融化,還原成汁液滲入肉的纖維內,使肉類恢復原來的性質,從而保持肉的原有營養與美味。

如果用熱水解凍,肉的汁液晶體很快融化,來不及滲入肉的纖維內而白白流失,從而失去一部分蛋白質和芳香味物質。用這種肉類製作的食品,營養價值不高,索然無味。

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