不良飲食小心吃出癌症

高鹽飲食是產生食道癌的主要原因；發霉食品中含有黃曲黴素，是一種強烈的致癌物質；烹製食品中含有亞硝胺，是一種致癌物質；經常吃過燙過熱的飲食會灼傷口腔、食道上皮細胞，使它變異為癌細胞，過量食用辛辣食品也會促進癌細胞的增長。

那麼，良好的飲食習慣又是怎樣的呢？據科學家分析，至少應包括三個方面的內容：一是減少高熱量食物，每天從飲食中的脂肪吸收的熱量應少於30%；二是減少高膽固醇的食物，每人每天吸收相當於一個雞蛋的膽固醇含量就行了；三是限制鈉的食用，每人每天從每千卡熱量中大約能吸收1—3克鈉，也就是相當於5克食鹽的含量，最多也只能食用8克食鹽。

良好的飲食習慣還要求膳食結構多種多樣，首先應滿足人體對熱量的需求。三大產熱營養素在總熱量中的百分比應當是：蛋白質10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55—60%。也就是說，包括米飯、麵包、麥片等在內的穀類食物應是飲食的主體，蔬菜和水果是維生素主要來源。至於魚、肉、蛋類是脂肪、蛋白質的來源，則應少吃為佳。烹調的適當與否也是很重要的因素，烹調蔬菜時不能燒得過熱，以保持維生素的存在；烹調肉類食物時，則應使其熟透，不應半生不熟；烤肉、醃肉、蒸肉等只能偶爾食用。同時，應限制飲酒的數量和減少糖的食用量，千萬不能吸煙。