當今和未來飲食時尚

包裝、口味、美食的種種特徵……為了更好地瞭解那些影響我們飲食的因素，下面我們就對目前流行的飲食時尚作一環顧。

當今的飲食結構反映了我們的時代特點

新的生活方式令午餐習慣有所改變，人們在外面吃飯的機會大大增加。快餐店、營業時間大幅延長的超市和餐館、自動售貨機、快餐外賣，這些因素保證我們能夠在任何時候吃到任何想吃的東西。工作方式的改變，增加了人們獨自用餐或吃零食的機會，而逐漸放棄傳統的就餐模式。這一趨勢促進了快餐業的發展和其他站著匆匆忙忙就可以吃完的所謂"快餐"產品的推廣。

此外由於工作的女性越來越多，出現了易於準備的新式食品。最後，隨著人們對飲食與健康之間的關係瞭解地越來越多，人們日益重視這個問題。

正在流行的食品

根據生活條件研究觀察中心(CREDOC)最近做的一次(1999年)國家和個人食品消費調查顯示，糕點、甜點、比薩餅、豬肉火腿蛋糕和三明治是人們日常的主要食品：從1994年起占總比例的85%！同樣地，蘇打汽水、果汁、餅乾和糖果也日益受到歡迎。所有這些食品都反映了人們新的飲食偏好：喜歡在家庭以外的地方進餐。

還有一些飲食變化反映了人們對於食品安全或營養學的重視：人們大量地飲用礦泉水。

酸奶與乳制甜點，魚肉和穀物食品日益成為人們的食物選擇。

高附加值食品受青睞

一些經過精心烹飪的高檔食品現在已成為人們的日常食品：傳統手法釀製的含乳甜點、名廚設計的菜式和美味巧克力吸引了越來越多的消費者……

各種食品危機使得高質量食品獲得認同。這種食品或者是生物農業的產物，或者獲得了官方的質量認證(紅標籤、原產地命名的產品)，而質量認證證明了這些食品是在特定的生產條件和監控體系下製造出來的。

那些易於保存、便於消費的食品，簡單的說就是方便食品同樣吸引了那些生活節奏快的消費者：速凍食品、袋裝鮮菜、小包裝飲用酸奶……現在商店裡食品櫃上這類產品隨處可見。

新口味的食品

人們對於異國口味食品的興趣大增，亞洲餐館、日本餐館、印度餐館、墨西哥餐館以及異國口味食品(春卷、生魚片、印度咖哩角......)的外賣店

香草是法國人喜歡的一種口味，在他們的食品中無處不在。在現在的食品結構中，水果佔了一個重要的位置，不但口味多樣，而且與其它很多食品可以搭配。以酸奶為例，有蘋果味、葡萄柚味、黃香李口味。連水裡都被加了水果香料，例如有桃子口味、草莓味、梨味、柑桔口味、覆盆子味、青果味等。

新式包裝的食品

儘管功能總是排在第一位(微波爐用的器皿、帶旋轉器的個人用水壺)，但今天的包裝更注重生態因素，甚至是可循環利用的(鋁、紙、木板、塑料)。新型的包裝還具有傳達信息的作用，向那些不熟悉烹飪藝術的人們提供了該食品的營養價值或使用建議。

包裝品的顏色多樣，代表了不同的含義：綠色包裝的食品代表了環保和健康；藍色、白色和銀色包裝的食品代表清淡；橙色包裝的食品價錢較低；黑色或金色說明該產品價值昂貴。