生活小常識大全，生活中的小竅門

黃變米中毒

【中毒原因】由於青黴菌寄生於稻米上，條件適合時產生多種毒素，如黃綠黴素、黃天精、桔青黴素等，由此引起米變黃

分類：食品安全

酵米面和變質銀耳中毒

【中毒原因】酵米面又稱臭米面。是部分地區農村歷史上流傳下來的一種自製食物，即在夏秋季節將玉米、高梁米、小米

分類：食品安全

赤霉病麥中毒

常見的中毒食物】被禾谷鐮刀菌污染了的大麥、小麥、玉米或用其生產的麵粉。赤霉病麥中毒又稱迷昏麥中毒、醉谷玻

分類：食品安全

常由霉變玉米、花生、小麥、大米等糧食作物引起的黃曲霉毒素中毒

常見的中毒食物】霉變玉米、花生、小麥、大米等糧食作物。 【中毒表現】 1．潛伏期：5～7天。潛伏期越短病情越重。

分類：食品安全

常由家庭自製發酵豆穀類製品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中

常見的中毒食物】多為家庭自製發酵豆類穀類製品，其次為肉類和罐頭食品等。 【中毒表現】 1．潛伏期：一般1～7日，

分類：食品安全

常由剩米飯、熟肉、奶製品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中

常見的中毒食物】多見於剩米飯和熟肉類食品，此外還有奶製品、魚類食品、糕點食品、以及各種肉菜湯等。 【中毒表現

分類：食品安全

常由剩飯、剩菜、熟肉製品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒

常見的中毒食物】剩飯、熟肉製品、冷葷涼菜、病死家畜、死螃蟹、牲畜內臟、涼羊頭肉等。 【中毒表現】 1．潛伏期：

分類：食品安全

常由剩飯、牛奶、糕點、熟肉冷葷、等引起的葡萄球菌中毒

常見的中毒食物】剩米飯、糯米涼糕、牛奶、奶油糕點、冰激淋、熟肉冷葷、家畜內臟、魚類製品、油煎雞蛋及油脂較高

分類：食品安全

常由海產品、暴醃蛋品、肉類、涼拌菜等引起的副溶血性弧菌中毒

【常見的中毒食物】主要是海產品以及蛋類食品（暴醃蛋品）、肉類食品（鹽水肝等）、暴醃小鹹菜及涼拌菜等。 【中毒

分類：食品安全

常由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒

常見的中毒食物】肉、奶等熟食。多因患有痢疾或帶菌者污染了食品。污染了的水還可污染蔬菜等。 【中毒表現】 1．潛

分類：食品安全

常由動物性食品、涼拌菜類引起的變型桿菌中毒

常見的中毒食物】主要是動物性食品，特別是熟肉類和涼拌菜類。 【中毒表現】 1．潛伏期：短者1小時，長者60小時，一

分類：食品安全

常由肉類、蛋類、家禽、水產類及乳類等引起的沙門氏菌中毒

【常見的中毒食物】主要是動物性食品，如各種肉類、蛋類、家禽、水產類及乳類。常見於肉類，尤其是各種熟肉製品如

分類：食品安全

食物中毒的緊急自救措施

食物中毒發生後，要盡快採取措施：排除毒物，阻滯未排出毒物的吸收，促進毒物盡快排泄，根據病情作必要的支持治療

分類：食品安全

減少食物中毒的有效途徑

減少食物中毒的有效途徑是提高全民文化素質、增強食品衛生觀念，學習有關知識、一點一滴積累。在這裡，首先來瞭解

分類：食品安全

何謂食物中毒

傳統的概念認為，凡是由於經口進食了可食狀態的含有致病性微生物、生物性或化學性毒物以及動植物天然毒素食物而引

分類：食品安全

食用菌

用菌是指蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、雞棕、猴頭等鮮、干食用菌。 (一)主要衛生問題 1．食用菌有野生和人工栽培

分類：食品安全

茶葉

葉有綠茶、紅茶、緊壓茶、花茶等茶類。 (一)主要衛生問題 茶葉有吸濕性、吸附氣味性和陳化性的特點，容易吸濕、吸附

分類：食品安全

蜂蜜

蜜是指中華蜜蜂和西方蜜蜂及其雜交蜂種吸採蜜源性植物的花蜜釀造的天然或加工蜂蜜。 (一)主要衛生問題 1．未成熟的

分類：食品安全

調味品

味品包括醋、醬、醬油、味精、食鹽等。 (一)主要衛生問題 1．醋、醬、醬油主要是黴菌污染產生毒素和變質。 2．味精應

分類：食品安全

食糖

糖包括白糖、紅糖等以及以此為原料而加工成的各式糖果。 (一)主要衛生問題 1.原料或加工中有害元素的污染，如砷、鉛

分類：食品安全

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