當春話茶宴

一年之計在於春，但春暖花開之時，潮濕的南方，瘴氣也特別重。這時候，健康的飲食就顯得特別重要。而茶宴，也正是在這個時候，進入我們的視野，與我們展開了一場美麗的邂逅。

飲茶有益於健康！從《神農本草》、《神農食經》到李時珍的《本草綱目》，歷代古籍對此都有不少記載。以茶入菜，則是中國人民發揮聰明才智、把茶的營養價值和博大精深的飲食文化融會貫通後、創造出來的又一養生保健之道。早在春秋時代的典籍中，就有記載。《晏子春秋》云：「嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗菜而已。」《晉書》則說「吳人採茶煮之，曰茗粥。」由此可見，以茶入菜，在我國同樣有著悠久的歷史。

菜式做法不簡單

茶的品種繁多，而功用也有差異。一般來說，想消炎降火應喝綠茶為主，胃腸虛寒者以喝紅茶為宜，體質不寒不熱的人，則以喝烏龍茶為佳。因應茶的這些特性，茶宴中以茶入菜也有諸多講究。

據這次茶宴的策劃者、中國大酒店飲食部負責人介紹，茶與美食，搭配得當，方能互相融合，相得益彰。茶菜的製作方法多種多樣。就我們品嚐到的這頓茶宴，特點大致有如下幾方面：

其一：化茶葉為菜餚。蘇武在《次韻曹輔寄壑源試培新茶》中說道：「從來佳茗似佳人」。這一妙喻，用來形容綠茶，料想它也擔當得起。綠茶不僅茶形娟秀、茶色碧綠澄清，而且茶味醇和鮮靈，又有著清純幽遠的茶香。因此，直接用綠茶的葉來做菜是最合適不過的了。例如我們今日所吃的茶宴中的毛峰石榴球一菜，便是用虎跑泉的泉水沖泡的雁蕩毛峰綠茶精製而成。

其二：茶湯入餚。由於菜的秉性天賦各異，因此也不是所有的茶葉都合適用來做菜的。於是，廚師又花心思，把茶湯、茶汁與菜餚一同烹製，同樣可以使菜餚帶有濃郁的茶香。茶宴中的頭盤普洱茶拼盤，即是用陳年的普洱貢茶的茶汁加入滷水精製而成，這樣一來，普洱茶除膩降脂、抗衰老的功效又得到了很好的發揮。

其三：化用典故，形象會意。綜觀茶宴，無論從菜餚的命名、外觀到它所營造出來的意境，無不散發出濃厚的文化韻味。毛尖琵琶翅，美其名曰：荔灣荷飄香，便是取意於八仙中的何仙姑，在白荷的盛托下，在荔灣河畔，一邊遊覽，一邊把手中的名茶撒入灣中的傳說。此菜用在歷史上享有盛名的信陽毛尖和畔塘之秀及魚翅精製而成。魚翅的造型像魚兒，一尾尾圍繞在碟中的荷花旁邊，聞之只覺茶香陣陣，賞之則是繽紛悅目。

其四：粵菜風味。中國菜系豐富，以茶入菜，也應很好地保留各地菜餚的特色。同是茶宴，上海的茶宴與廣州的茶宴就有不同。上海茶宴以滬菜為主，而廣州茶宴則有粵菜的風味。粵人喜歡吃海鮮，因此在我們的廣州茶宴中，六道主菜裡，用海鮮烹調的菜餚就佔了半數之多。毛尖琵琶翅、龍珠茶海斑、單樅小龍蝦，讓你過足了吃海鮮的癮。而碧螺春燕窩則讓喜歡吃燕窩養顏的女士們在耳目一新的同時，又可一飽口福。

茶宴精品逐個數

那麼，茶宴中的菜饌味道究竟如何？為了讓大家客觀地瞭解這個問題，我們特別邀請現場幾位食家組成臨時評審團，就其中的幾道精品菜式，為大家作了一個小小的點評。

五仙獻佳茗———即普洱茶拼盤。

食家評分：★★

點評：有普洱茶葉甘醇濃厚的味道，但滷水食物本身吃起來卻淡而無味。

六榕茶香馨———即是單樅小龍蝦。用潮州鳳凰單樅蒸小龍蝦。

食家評分：★★★

點評：鳳凰單樅茶，以天然桂花香出名。但是吃這道菜時，需要很細心地品嚐，才能品出茶的清香。而小龍蝦肉的味道也顯得比較清淡，加上龍蝦的肉本來就比較粗糙，所以吃起來味道平平。

毛峰石榴球———綠茶製成。取高檔次的綠茶，混和雜菜做餡，用麵粉裹成石榴狀。

食客評分：★★★★

點評：其茶葉嫩而香，口感爽滑。

太極展宏圖———碧螺春燕窩。這道菜先以礦泉水泡出茶味，然後再將洞庭太湖碧螺春搗碎混合燕窩製作的羹湯。外觀如太極，綠色是菠菜，白色是馬鈴薯，燕窩漂浮於其中，若隱若現。

食客評分：★★★★★

點評：碧螺春茶號稱「美女茶」，因其不僅茶葉醇厚甜美，而且還有減肥健美的功效。燕窩則可以滋潤養顏。兩者結合，相得益彰，尤其適合女士們食用。

食罷話茶宴

茶宴中的菜餚，味道都比較清淡，不能大嚼大咽，而需像品茶一般品味茶美食，心要靜，氣要平，以悠悠之心對待眼前茶食。食罷茶宴，感覺就像腸胃得到了一次飲食的清理，而沒有一般盛宴後的沉重負擔。宴罷，侍者把特製的精美壓花菜牌逐一包裝好後，送贈每位客人一個，也算是這頓不尋常的茶宴的一個很好的紀念品吧。（金羊網王敏）