夏季如何安排一日三餐呢？營養學家主張的原則是清淡。理由一是夏令氣溫高，導致人體胃腸道消化液濃度降低，活力變差，因而消化功能削弱，不能耐受肥厚滋膩之品；二是相當數量的人群，尤其是中老年人，往往有不同程度的血脂、血壓或血糖升高，清淡飲食無異於「一劑良藥」，有助於上述指標恢復正常，進而防止動脈硬化、冠心病乃至中風等心腦血管疾病發生。清淡飲食的科學含義是：

食物以清淡為主

首先是構成食譜的食物結構要清淡，即選擇那些易被人體消化器官所接受，其營養易被人體所吸收，並含有豐富蛋白質、微量元素與維生素的食物。例如牛奶、魚類、豆製品、水果、蔬菜、米面雜糧等，以向人體提供足量的營養成分。

多點苦，少點鹹

夏令食譜的味道不要太重，宜偏於清淡。比如不飲烈性酒，不用過濃的調味品，忌食辛辣食物等。此外，特別要注意以下兩點——

一是少鈉多鉀。本來，鈉與鉀都是人體所必需的礦物元素，但生理作用不一樣。就說鈉吧，主要以鹽的方式存在，攝入過多可能誘發諸如高血壓、冠心並中風等多種致命性疾患，還可能增加糖尿並骨質疏鬆症以及腎結石等的發病率，與癌症發病也有一定牽連。一旦提高了人體細胞內的鉀含量，削減鈉的水平，不僅能降低上述諸病的發生率，而且能糾正正常細胞的變異，甚至促使癌細胞「改邪歸正」。一日三餐吃淡一點，將每天的食鹽量減少到6克以下，不僅是夏季的飲食原則，也適用於其他季節。

二是吃點苦味食物。苦味食物可通過其補氣固腎、健脾燥濕的作用，達到平衡身體機能的目的。苦味食物中含有豐富的具有消暑、退熱、除煩、提神與健胃功能的生物鹼、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質。苦瓜、苦菜、蒲公英、蓮子、百合等都是佳品，可供選擇。

選擇性吃肉

夏令也能吃肉嗎？營養學家的回答是肯定的，與清淡飲食的原則並不矛盾，而且應該說是相輔相成的。關鍵在於要做好選擇，如何選擇呢？

度夏的肉食精品當數鴨肉，優勢之一在於養分豐富。據測定，每100克鴨肉含蛋白質16.5克、脂肪7.5克，還有碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種礦物元素。鴨肉特別適合體內有熱、上火的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便乾燥和水腫等，而這些疾病大多見於炎熱的夏季。其次，魚肉算得上補充蛋白質的又一佳餚。它能為人體提供極有保健價值的脂肪酸與碘元素，最宜於午餐食用。其他可供選擇的肉食還有蟹與蝦。每克蟹與蝦含熱量僅為1卡路里，但蛋白質的含量卻高達18％，堪稱為人體所需蛋白質的又一最佳來源。

保證飲水量

夏令出汗特多，人體丟失大量水分，為保持體液平衡，足量飲水的重要性不亞於吃飯。那麼，喝什麼好呢？早晚的最佳飲品當為酸奶。早晨飲酸奶可以補充蛋白質與能量；晚間飲酸奶加上兩勺麥片，可以產生更多的生長激素，分解脂肪，促進肌肉生長，有一定減肥功效。

橙汁可以給人帶來好心情，並能提供微量元素硒，增強你的抗病能力。同時，橙汁含有的黃酮類物質能使維生素C的作用提高20倍，故橙汁宜在飯前半小時飲用，以便讓從食物中獲取的維生素C充分發揮作用。礦泉水含有鎂、碘等微量元素，能促進脂肪消耗，且本身不含熱量，宜於肥男胖女飲用。最好在飯前喝，以減輕飢餓感，增強減肥效果。

別有一番風味的番茄冷湯也值得推薦，在烈日炎炎的夏季，沒有比它更可口的湯餚了。由於番茄必須加熱才能釋放出具有護心抗癌作用的番茄紅素，故番茄宜燒湯冷卻後飲用。特別適宜於男士，研究資料顯示，番茄可使前列腺癌的發病危險降低一半。

不可冷落的還有熱茶。一是茶水中富含鉀元素(每100克茶水中鉀的平均含量分別為綠茶10.7毫克、紅茶24.1毫克)，既解渴又解乏；二是熱茶的降溫能力大大超過冷飲製品，乃是消暑飲品中的佼佼者。

吃冰淇淋雖是一種享受，但可能誘發頭痛、月經失調(女青年)、腸套疊(嬰幼兒)等疾患，給你帶來不適甚至麻煩或災難，當慎之又慎，總的原則是宜少不宜多。

喝適量咖啡可以收到振奮精神之功。如果每天超過5杯，則可能適得其反，招來麻煩。