當白粥遭遇清湯

白粥，其實就是大米粥而已。如果您是北京人，提醒你一下下。不要妄圖自己在家裡做的白粥和廣東的店舖裡邊的白粥一樣，因為壓根南方和北方的大米就不是一樣的東西！南方的米煮飯，煮好後一粒是一粒的，根本不像東北的松花江大米或者天津的小站稻一樣黏呼呼的。感覺是因為一年會熟很多季的原因。所以米裡邊的油脂比較少。我還是喜歡北方的大 米(不管是吃飯還是喝粥)，但是說實話，炒飯還是南方的大米好炒一些。因為比較容易散，不會沾鍋。大概炒飯中的極品金鑲銀(就是每一粒炒米外邊都裹著一層雞蛋，但是每一粒米又都不粘在一起)就是用南方的大米做的。自己也曾試驗過幾回，凡是在北方的時候都是做成一鍋「鍋塌米飯」根本就不是炒飯。反而在南方用南方本地的米飯來炒效果會好些，比較接近原型。但是還有很遠的差距。

閒扯了這麼多米也該說說煮粥了。我把煮粥分成兩種：

1。用現成的生米煮粥。這樣的話我通常是第二天早上相當早點的話第一天晚上就煮。米和水一樣多。然後煮開了就關火放著。等到第二天早上起來，米已經把水吸的差不多了。這時候加涼水(多少視個人習慣而定)。從新煮開，如果時間允許的花開了以後改成小火。在慢慢的咕嘟一會。

2。用吃剩下的米飯煮粥。首先往鍋裡放水。看看差不多了把米飯(一定要是整塊的。越大越好，千萬不要弄散。就讓大塊的米飯呆在煮粥的水裡就好)用中火煮開。然後改成小火咕嘟一會。

順便說說，白粥我喜歡。但是同時我也喜歡在白粥裡邊加上一些配料。比如自己命名的三白粥(白果、白蓮、白米)至於放東西的先後麼，我是一起放的。在有就是煮粥的時候放百合了，反正是放些清熱去火的藥材就是了。但是不要味道太重的那些，喜歡淡淡的幽香。

再有就是我家有悶燒鍋。所以我用悶燒鍋煮粥。其原理類似於行大學的時候用保溫瓶煮綠豆湯。

既然說到了悶燒鍋就不能不說說廣東的湯了。打小我就愛喝湯，每一頓飯必須要有湯，哪怕是一碗醬油湯！北方的湯多半是速成湯。也就是說一鍋湯可以在半個小時搞定的那種。什麼西紅柿雞蛋湯、搾菜肉絲湯、酸辣湯、香菜豆腐湯等等。心情不好的時候我自己在家做飯就愛做些這樣的湯來唬弄自己嘴巴。可是這北方的湯畢竟不如南方的湯。我經常是把黃豆和大骨頭放到悶燒鍋裡燉開了然後放一晚上。等到想喝湯的時候再用這種湯代替清水。當然了，燉好的骨頭和黃豆也不放過的，盛出來一大碗抱著邊看電視邊啃可是好享受呀！按照南方的習慣我發現在店舖裡邊喝得例湯都有胡蘿蔔塊和土豆塊。我也放著兩樣東西。有時候我還會放一點薏米或者是玉米。當然了我並不是總是用大骨頭燉湯。其他的配方太多了，這裡就不細說了。反正我的原則是乾的先放進去。等咕嘟的差不多了再把鮮的(比如冬瓜、胡蘿蔔、土豆等)放進去。省的湯好了新鮮的也煮的不見蹤影了。