補鐵要選精鐵鍋

生鐵鍋含有一些雜質而易被氧化，形成其他氧化物，影響補鐵的效果，因此，最好還是使用精鐵鍋。相對於生鐵鍋，精鐵鍋傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。同時，由於精鐵鍋用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。而且精鐵鍋表面光滑，較容易清潔。

那麼，如何挑選精鐵鍋呢？卞華偉主任透露了兩個小竅門：一看、二聽。一「看」，看鍋面是否光滑，但不能要求「勻滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。二「聽」，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不一定就是質量不好，有銹斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。

新買來的鐵鍋表面有一層比較粗糙的黑污和銹跡，如果不徹底清除，炒出來的菜就會變黑。解決這個問題可以先把鍋燒熱，加入適量食醋煮沸後刷洗，待醋變黑後倒掉，加些醋再洗一次，然後用清水刷洗乾淨即可；也可在鍋中加幾匙食鹽，炒黃後用來擦鍋，擦淨後放些茶葉和水煮一下，倒掉茶水。