合理補充硒

要保持健康、預防有關疾病，就應有足夠的硒攝入。除額外補充的硒之外，食物是攝取硒的主要途徑。天然食物中的硒含量與其生長的地區有關，富硒地區與貧硒地區可有相當大的差異。水果和蔬菜一般含硒較低，每克含量少於0．O1微克，穀物含硒普遍高於水果和蔬菜，平均值為每克0.387微克，全麥麵粉每克含0.636微克，海生動物硒含量較高，平均為0.533微克，蝦含0.588微克，牡蠣0.652微克，肉類食物硒含量稍低於穀物，平均為0.224微克，帶骨豬肉含0.239微克，但肝、腎等部位含量很高，尤以腎臟,豬腎每克含1.89微克，牛腎含1.55微克。食物的加工方式對其中硒的含量亦有影響。

人體內硒的積聚量為15毫克，以 70公斤計，相當於每克組織含0.21微克，，並在攝取與排泄中保持體內的平衡。由於不同地區的飲食習慣和水土條件不同，平均硒攝入量差異頗大，有的甚至相差十倍。因此，關於人體的正常需要量仍是各國加緊研究的課題。我國學者提出，成人硒的最低需要量每日為 22微克，生理需要量（膳食硒適宜供給量50微克，推薦膳食供給量範圍每日50～250微克，最大飲食安全攝入量每日為400微克（高硒地區為550微克），最大安全日攝入量為750～800微克。但由於每個人各自的生化特點和周圍的環境因素不盡相同，所需硒的攝入量也應因地、因人而異。