餐桌飲食：識破健康隱患

添加「吊白塊」麵食

鏡頭：許多人喜歡吃用精白麵粉製成的麵條、饅頭、蒸糕，可誰知如今「精白」也有造假。一些不法分子在麵粉生產時添加「吊白塊」，使麵粉色澤比精白麵粉還要白。

專家點評：「吊白塊」學名為「甲醛次硫酸氫鈉」，主要用於印染工業。食用添加了「吊白塊」的面製品後，「吊白塊」釋放的甲醛被人體直接吸收，可引發急性中毒，患者會出現打噴嚏、咳嗽、頭痛、上腹痛、嘔吐等症狀，嚴重時聲音嘶啞、胸痛、呼吸困難，甚至出現肺水腫、喉水腫或昏迷。長期食用「吊白塊」面製品易致癌，危及生命安全。

給您提個醒：購買麵粉時一般可從以下幾個方面進行粗略的感官辨別：一「看」，看麵粉的色澤和組織狀態，優質麵粉色澤呈白色或微黃色，不發暗，無雜質，手指捻捏時呈細粉末狀，無粗粒感，無蟲和結塊，置手中緊捏後放開不成團，而過量添加增白劑的麵粉呈灰白色，甚至青灰色；二「聞」，優質麥粉具有麵粉的正常氣味，無異味，而微有異味如霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質、劣質麵粉；三「嘗」，優質小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發酸、刺喉、發苦、發甜及外來滋味，而淡而乏味，或微有異味，咀嚼時有砂聲，或有苦味、酸味，發甜或其他異味、有刺喉感的為次質、劣質麵粉。

頭髮製成的醬油

鏡頭：人的頭髮裡面含有豐富的氨基酸，而氨基酸又是生產醬油的原料。為了牟取暴利，一些不法的調味品生產企業回收廢棄頭髮並製成氨基酸水，用以配製醬油。

專家點評：頭髮中可能含有多種病毒和細菌，這些毛髮水很容易成為多種疾病傳播的載體，同時這些頭髮中的氨基酸含有大量的化學有害成分，人在食用後就會患上癌症等多種致命疾玻

給您提個醒：鑒別真假醬油要先看色澤，優質醬油呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤、不發烏。反之，無光澤、發烏的醬油，一般多為添加色素過多所致，食用對健康有害，另外烹調時假醬油上色明顯，比真醬油用量要少得多。二品滋味，優質醬油滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，有濃厚的醬香、醇香和酯香氣。三看濃度，優質醬油濃度較高，其黏稠性較大，並有沉澱，因此流動稍慢。搖晃瓶裝醬油，優質醬油掛瓶，劣質醬油不掛瓶。

福爾馬林浸泡海鮮

鏡頭：採用工業甲醛（福爾馬林）的泡製水發的魷魚、海參、蝦仁、鮑魚、毛肚等，外觀鮮亮，體積也大，還可以大大延長海產品的保質期。

專家點評：甲醛（福爾馬林）是一種非食品原料和食品添加劑。國家已明令禁止在食品中加入甲醛。甲醛屬於劇毒化學物質，只要攝入10-20ml即可致死。誤服中毒者，有上腹痛、吐血、意識不清、昏迷等症狀，如果長時間吸入濃度12ml/m3以下的甲醛，人會產生食慾不振、頭痛、失眠無力、手指震顫、視力減退等症狀，並影響肝腎，吸入高濃度的甲醛會引起黏膜壞死和肺炎，甚至喉頭水腫痙攣而窒息，甲醛還有強致癌作用。

給您提個醒：在購買海鮮時可採取眼觀、手摸、聞等辦法識別，因為浸泡過福爾馬林的海鮮色澤往往更鮮亮；用手摸魚鱗的感覺不如新鮮的海鮮，質地比較硬；用鼻子聞，也會聞到甲醛的刺鼻味道。但最好的辦法，還是用化學手段進行檢測。

醃製食品

鏡頭：酸菜、鹹菜、醬菜、鹹蛋等等，這些傳統性的醃製食品已成為不少人餐桌上必備品。然而，這些人們習以為常的醃製食品正悄悄地損害著人們的健康。

專家點評：食品在醃製過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。還有，醃製類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，一旦與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，可直接導致胃癌。

給您提個醒：首先要避免選用腐爛的菜葉做醃菜，其次醃菜要在醃透後（至少在20天後）才能食用，而且盡量不要多吃，多吃新鮮蔬菜。