蛋糕的甜蜜陷阱

在2004年中，人們將吃些什麼使得自己的身體更健康？美國有線新聞網援引桑傑伊·格普塔博士的話說，無論是老年人還是年輕人，他們應該選擇全麥食品、大馬哈魚、豆類和紅薯。

———全麥食品含有豐富的纖維質，因此它能降低心臟得病的危險，減少與糖尿病相連的併發症和得癌症的可能性。全麥食品還能改善腸胃功能。

格普塔博士向那些試圖遠離麵食和食糖的美國人建議，他們到超市採購時，應該購買全麥麵包，而不是精白麵包。如果是吃快餐，則應該點全麥嵌鹽卷餅或全麥圓餅。其他的選擇包括早餐吃一碗燕麥片或全麥薄脆餅乾。

——大馬哈魚和豆類。大馬哈魚含有歐米加－3脂肪酸，這種脂肪酸能降低心臟得病的危險，並且有助於降低血液中膽固醇的含量。大馬哈魚中的維他命A和類胡蘿蔔素也許還能預防癌症。同家畜和家禽所提供的蛋白相比，大馬哈魚所含的飽和脂肪要少得多。

豆類食品，比如豌豆，價錢很便宜，但他們所含大量的蛋白質、鐵元素、葉酸和纖維質，與其他的蔬菜不一樣，豆類食品能夠代替家畜和家禽、雞蛋以及其他肉類蛋白食品，減少得心臟病和癌症的危險。

另一種可選食品是辣椒。100克辣椒僅含2克的飽和脂肪。

春節期間，送禮、聚會，蛋糕仍然是少不了的主角。可是同樣外表鮮亮、讓人垂涎欲滴的蛋糕，其中的「花樣經」還不少。昨日，滬上近20家蛋糕生產企業彙集在上海食品協會內，有關業內人士向記者揭露了蛋糕製作中的四大陷阱。

濃妝艷抹好「色」

植物奶油裱花蛋糕的圖案大都是人們喜聞樂見的花色。為讓蛋糕花色看上去鮮亮，一些商家在植物奶油裱漿中加入了食用合成色素。

別小看一朵紅艷艷的玫瑰花，其色素在萬分之二十以上，超過了國際規定的標準40倍。一些商家為了滿足一部分消費者喜歡花花綠綠色彩的心態，還不惜重金購置噴槍，在蛋糕表面採用噴繪技術噴畫。

為水果「化妝」

一些商家為了降低成本，購買一些不新鮮甚至是已經腐爛的水果。有的商家以糖水水果為原料，就常常購買一些已超過保質期的過期低價水果罐頭。有的商家還給水果化妝，在水果表面刷一層明膠凍或光亮劑，以讓水果看上去十分光亮。

可可粉代替巧克力

市場上很多巧克力蛋糕使用的巧克力是用可可粉代替的。雖然兩者從外表看顏色差不多，但其香味、營養成份卻相差甚遠。而按照國家標準，巧克力蛋糕的蛋糕坯中必須含有巧克力。

「植脂奶」冒充鮮奶

如今很多麵包房紛紛打出銷售「鮮奶蛋糕」，其實，那些標著「鮮奶蛋糕」的都是植脂奶油蛋糕。鮮奶油是從新鮮牛奶中提取的乳脂肪，將它製成裱漿再加工成裱花蛋糕，這種蛋糕營養豐富、香味濃郁、易被人體吸收，但生產成本較高，一些商家就以植脂奶油來冒充鮮奶。