發現過瘦、過孝雙眼緊閉的烤雞，購買時要警惕了，對於皮肉會「啵啵」響的家禽可能有注水的隱患……市食品藥品監管局食品專家提醒，在市場上選購烤雞及屠宰後的家禽要仔細辨別。

變質烤雞主要有兩種：一種是用病死雞或變質雞作原料燒製的，另一種則是製成後放置過久變質的。

用病死雞或變質生雞作原料製作的烤雞，由於用了大量濃郁的香料，掩蓋了生雞的缺陷，不帶腐敗氣味，不易識別，危害最大。在選購時，對於過孝過瘦、雙眼緊閉的烤雞都應該提高警惕。因為這些都提示著雞本身有毛病或在屠宰開膛前就死亡「閉眼」了。而好雞是活著屠宰的，雞眼一般為半睜半閉。

另外，注意雞皮是否完整、肌肉是否白淨，也非常重要。好雞經過放血，烤雞肌肉是白色的；而病死雞無法放血，燒雞肌肉則呈紅色。當然，這種烤雞最易腐敗。

對於因放置而變質的烤雞則用聞和摸就能識別了：聞到腐敗的臭味，雞肉發粘，色澤黯淡有霉斑，均為變質特徵。

另外，市場上有時會出現注水家禽，識別注水家禽的方法主要是「一拍、二看、三掐、四摸」。一拍：注水家禽的肉富有彈性，用手一拍，便會聽見「啵啵」的聲音；二看：仔細觀察，如果發現皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水；三掐：用手指在家禽的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水；四摸：注過水的家禽用手一摸，會感覺到高低不平，好像長有腫塊，而未注水的家禽，摸起來很平滑。