魚鱗的用途

人們在殺魚時，習慣將鱗刮掉。其實，魚鱗經過加工，可成為藥食兼優、味道鮮美、營養保健的美味佳餚。

魚鱗營養豐富，含有較多的蛋白質、卵磷脂、多種脂肪酸、多種礦物質、多種維生素、膠質及微量元素等。其中，鈣和磷含量很高。用魚鱗製成魚鱗膠片，是藥食兼用的營養佳品。

魚鱗片用於食療，在我國有著悠久的歷史，早在《名醫別錄》中就這樣記載：「取鯽魚、鯉魚之鱗片，用文火熬成膠凍，婦女食後，可治崩中帶下，並對紫癜、齒齦出血和鼻衄等疾病有療效。鰣魚鱗片貼在傷口上可止血。魚鱗中的卵磷脂，在一定程度上可增強人的記憶力，並可控制腦細胞退化速度，有一定的防衰老作用。魚鱗中多種不飽和脂肪酸，可在血液中以結合蛋白形式幫助傳送及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上沉積，具有防止動脈硬化，預防高血壓及心臟病等多種藥用效果。小兒常食魚鱗膠片，可防止軟骨病等。

製作魚鱗膠片時，先將鱗洗淨，加適量清水旺火煮沸，再用文火煮3小時許，把未熔化的鱗撈出後，適量加黃酒、姜、蒜、鹽等，再煮沸幾次，略放味精後放置約12小時，成明膠樣，切成薄片，拌上香油、芝麻醬等即成透明閃光的魚鱗膠片。