黃豆具有很高的營養價值。其蛋白質的含量為30％一40％，脂肪約為20％；脂肪中含有較多的必需脂肪酸及豐富的

磷脂(神經活動所必需的物質)；此外，還富含B族維生素及無機鹽。黃豆製品的品種很多，如豆漿、豆腐、豆腐乾，

以及調味品，如腐乳、豆豉、醬油等。黃豆製成豆製品後，其營養價值沒有削弱，而且還提高了消化率。整粒黃豆

煮熟後的消化率約為65％，加工為豆腐後其消化率可提高到92％以上。黃豆本身不含維生素C，經過發芽成為豆芽

後，維生素C的含量一般可達到17—20毫克／100克，這與產於北京的油菜心的維生素C含量相差無幾，且發的芽越

短，維生素C的含量越高。黃豆發芽後核黃素含量也明顯增加，胡蘿蔔素含量比黃豆增加2—3倍，尼克酸增加2倍，

葉酸增加1倍，維生素B12增加達12倍之多。可見，讓孩子多吃些豆製品是很有益處的。

如何為孩子巧做豆腐
豆腐是一種物美價廉的營養食品，含有與肉類蛋白質相同的營養價值，並且價格便宜。豆腐應該經常出現在孩子的

食譜上。現在推薦兩道營養豐富的豆腐菜。

(1)紅白豆腐

原料：鮮豆腐250克，紅豆腐(豬血或雞鴨血)250克，熟豬油100克，醬油25克，精鹽、薑末、蔥段、白糖、澱粉、

味精各少許，蒜5瓣。

製法：把紅白豆腐洗淨分別切成1.5厘米大的塊，稍燙後撈出待用。炒鍋燒熱後，放入50克豬油，燒熱後加入白豆腐，

‘煎黃後出鍋待用。炒鍋重新置於火上，放入另50克油，燒熱時投入蔥、姜、蒜，煸黃後加入紅豆腐，再煸炒幾下，

倒進白豆腐，稍炒後放醬油、白糖、味精、精鹽和半手勺水，翻炒數下後，淋水澱粉勾芡即成。

特點：紅白相間，味道鮮美。

營養價值：紅白豆腐內含優質蛋白質64.7克(5—6歲兒童一日蛋白質的供給量為52.5克)。

(2)香元豆腐

原料：鮮豆腐500克，豬肉末250克，雞蛋1只(取蛋清)，精鹽、味清、料酒、白糖、水澱粉、熟火腿末、豌豆苗(或

香菜)各少許。

製法：把整塊豆腐放入開水鍋中炸一下撈出，壓成泥。豬肉末放入碗內，加進蛋清、精鹽、味精、料酒攪勻，團成13

—15個棗狀肉丸。將豆腐泥也分成相應的份數，每份拍成小餅，放入肉丸，團包成元宵形，碼在盤內，上籠蒸10分鐘

取出。炒鍋燒熱，放入一手勺水和少許精鹽、料酒、味精、白糖，湯開後，淋入水澱粉勾芡，澆在豆腐丸上，撒上火

腿末，放上豆苗即成。

特點：顏色乳白，味道鮮美。

營養價值：此道萊的蛋白質含量約59克。