陝西省衛生監督所日前向公眾發出健康提醒：在存儲、運輸過程中腐敗的雞蛋不宜食用，尤其是死胎蛋和散黃蛋對人體健康危害不校

不宜食用的腐爛雞蛋包括：

死胎蛋：在孵化過程中受到細菌或寄生蟲污染，或因溫度和濕度不適等原因，導致胚胎停止發育的雞蛋，稱作「死胎蛋」。這種蛋所含營養成分已經發生變化，如果胚胎死亡較久，則會產生多種有毒物質，不宜食用。

散黃蛋：運輸、存儲過程中受到激烈震盪可能造成雞蛋的蛋黃膜破裂，導致機械性散黃。因存放時間過長，細菌或黴菌經蛋殼的氣孔侵入蛋體，破壞蛋白質結構，也可造成散黃，使蛋液稀雹混濁。若散黃不嚴重、無異味，經煎、煮等高溫處理後仍可食用。如果細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變質並產生異味就不能吃了。

裂紋蛋：運輸、存儲及包裝過程中，受到振動、擠壓的雞蛋可能產生裂縫和裂紋，容易遭細菌侵入，如果放置時間過長，就不宜食用。

黑斑點雞蛋：雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜弄掉，導致細菌侵入蛋內而使蛋體發霉、變質。這種蛋的蛋殼上會有黑斑點，不宜食用。

臭雞蛋：細菌侵入雞蛋內大量繁殖，導致雞蛋變質。這種雞蛋的蛋殼一般呈灰色，內部硫化氫氣體膨脹後，蛋殼有時會破裂。蛋內混合物一般呈灰綠色，帶有惡臭味。這種雞蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

此外，血筋蛋一般也不宜食用。