嬰幼兒的胃容量小，而且胃腸道消化功能不完善，因此，必須提供營養素全面而且容易消化的食物，才最為理想。

給小兒做米飯最好採用蒸和燜的方法。蒸的方法是將米與適量的水放在一個容器內，然後將鍋內加足水，用旺火把水

燒開，用水蒸氣把容器內的米飯蒸熟。燜的方法是將鍋內放入適量水，把米投入，燒開，然後用侵火使水全部浸入米

中，將飯燜熟。根據上述烹製過程可以看出，米的全部營養可以吃進而不被損耗。

撈飯是先將米放入水中煮成半熟，撈出以後再經鍋蒸而成。撈飯吃起來利口不發粘，但是其缺點也就暴露出來了。因為

米中所含多種維生素是水溶性的，如維生素B1、B2、尼克酸等，還有多種礦物質，都會隨著米湯丟失掉。有試驗報道，

撈飯比蒸飯多損失蛋白質5％、維生素B1 18％，長此以往，是個不小的損失。為了減少損失，本來可盡量將米湯喝掉，

遺憾的是小兒的胃容量太小，喝不下，因此，還是不吃撈飯為好。