前文提要： 我的舅舅余教授是一位"醫學專家兼雜家"。他對生活中的醫學問題很感興趣，見解頗多。在這裡，我把一次與他共進午餐時所聽到和所討論的寫了下來。

快餐在召喚

國慶節，學院放假一天，舅舅請我上他家吃午飯，我應邀前往。

午餐自然是十分豐盛的。飯後，舅舅笑著問我："怎麼樣？你舅母做的菜還可以吧？比你平時在食常吃的好吧？"我說："那是不能比的，舅母做的菜色、香、味俱全，一點兒也不亞於酒店的大師傅！""哈哈哈……"舅舅和舅母一起笑起來。 這時，在一旁的表妹發議論了："媽媽做的菜雖然好吃，可是太費時間，不能適應現代生活的快節奏，還是吃食堂來得乾脆！"大家聽了表妹煞有介事的批評，都忍不住笑起來。"有什麼好笑的，外國人還天天吃方便麵呢！"表妹不服氣地說。她平時在外語學校住讀，休息日才回家。

舅舅說話了："小妹說的話有一定道理，不過有片面性，首先，外國人並不是天天吃方便麵，雖然方便食品有許多優點，但終究不能完全取代新鮮食物。所以，西方國家是很注重膳食的營養結構的。二，應該承認，由於受我國傳統膳食習慣影響，我們現在花在吃上面時間的確是太多了。所以，現在正設法從各方面縮短烹飪時間，比如炊具的改善，燃料的更新，肉菜市場上正在興起的半成品食物等。第三，隨著現代生活節奏的不斷加快，形形色色的快餐也相繼出現。快餐的確是誘人的，其最大優勢是方便快捷，省時少力。目前在我國，最經濟、最大眾化的快餐就是吃食堂。 "但是，由於目前有些食堂的膳食水平還比較低，營養結構還不夠合理，長期在這樣的食堂進食，容易引起某些營養缺乏症。比如核黃素缺乏病，就是由於核黃素攝入不足引起的，有人對長期吃食堂的某些人作了調查，核黃素缺乏病的患病率平均為４．９％，占各種營養素缺乏病總數的７３％。

其原因主要是： "一、洗米洗菜方法及烹調方法不發。核黃素是水溶性維生素。由於集體食堂進食人數多，工作量大，為了趕時間，往往將整籮大米反覆淘洗，蔬菜切碎後浸泡水中，烹調時又經常把蔬菜放在水中煮熟才撈出再炒，菜湯棄去不要，這樣，大米和蔬菜中的核黃素就大量損失，造成核黃素攝入不足。 "二、菜色單調。由於食堂每日的採購任務繁重，菜色自然會相對單調。某些動物性食物如心、肝、腎、蛋、奶等核黃素含量豐富，也有某些蔬菜如四季豆、毛豆、青蒜等核黃素含量豐富，但上述動、食物在食堂裡往往不多見。尤其到冬春季，正是蔬菜的淡季，食堂裡新鮮蔬菜的品種就更單調了。

個別食堂甚至整個冬季只供應大的菜。因此冬春季是最易發生核黃素缺乏病的。" "那麼，核黃素缺乏病有些什麼症狀呢？"表妹好奇地問。舅舅說："患了核黃素缺乏病，會出現口角炎，唇炎或舌炎。男性還會出現陰囊炎。另外，皮膚和眼部也可有不適感，比如流淚、怕光等。" "那麼是否可以治療呢？"舅母關切地問。"可以！"舅舅說，"既然是核黃素缺乏病，那麼對機體補充核黃素就可以治療，患者每天口服核黃素片，一日三次，每次一片，每片５０毫克，一般１～２周便可痊癒。另外，患該病的人往往還伴有其他維生素的缺乏，最好能同時服用復合維生素Ｂ片。"

這時，舅對我說："我看見你們不少同學，吃食堂還嫌浪費時間，邊吃還邊看書呢！"我說："是的，我們都是這樣。有位同學還風趣地說，這樣支配時間是幾何指數的利用率。"舅舅正色說："這可不好，你和你的同學一定要改正這種不良習慣。 "

有許多人，喜歡邊吃飯邊看雜誌報紙。這種'惜時如金'的做法是不可取的。邊吃邊看，在腦就要進行思考、判斷、聯想和記憶等一系列腦力活動。這樣，就削弱了視覺、嗅覺和味覺器官對食物的感受和對滋味的辨別能力，使食慾下降唾液、胃腸消化液分泌減少，胃腸蠕動減弱，久而久之，就會引起消化不良，營養不良和胃腸疾玻""確實是的，我們同學當中有不少人開始出現胃痛。"我感慨地說。舅舅說："這只是初期的表現，我過去有位老同學，長期邊吃邊看書，到畢業那年，竟因胃大出血不能參加考試呢！你們都是醫學生，怎麼連這個最起碼的常識也不懂？"我不好意思地說："不是不懂，而是不重視！"

表妹在一旁插話："我們班不少女同學，一日三餐吃食堂還嫌麻煩，乾脆連早餐也不吃，改為一日兩餐。" 舅舅說："一日三餐是人體攝取營養的最佳方式，這是有一定科學道理的，現在有不少人不懂或忽視這個道理。一日兩餐，是不符合機體的生理要求的。我觀察過，造成不吃早餐的原因主要是：現代生活方式傾向於晚睡晚起，由於晚上工作、學習或娛樂而睡得太晚，早上起不來，寧願犧牲早餐，也要多睡一會兒。有時雖然及時起了床，但由於時間匆忙，精神緊張而影響了食慾，也就不想吃早餐了。也有個別女孩子是為了減肥而不虼早餐。 "我們白天的工作量和學習量，一般都是一上午的比重大，所以，每天上午的腦力勞動是繁重的。腦力勞動要消耗血液中的葡萄糖，而血液中的葡萄糖是靠每日三餐供給的。如果不吃早餐，這種能量補充就很不平衡。從晚飯到次日中午，長達１８小時，如果在１８小時內沒有任何能量補充，相反要付出能理，就很容易出現低血糖症狀：頭暈、四肢無力、手發抖、心慌等。長此以往，就會使整個身體素質下降。 "有人作了統計，一天只吃兩頓飯，人會有飢餓感和不適感，吃進的蛋白質只能吸收７５％。保持一日三餐，沒有上述感覺，吃進的蛋白質可吸收８５％。還有人認為，人體患膽結石和長期不吃早餐有關。這是由於空腹時間過長，使膽汁中膽酸含量減少，而膽固醇含量不變，就容易形成高膽固醇膽汁，因高膽醇膽汁中的膽固醇容易沉積於膽囊中，形成結石核心物質，引起膽石症。 "

我奉勸那些不吃早餐的人，應該重視和恢復正常的早餐進食，按時起床，作些戶外活動，吸進新鮮空氣，促進食慾，按時吃早餐。"