啤酒常識

我國啤酒產品的新品種不斷增加,上世紀80年代，啤酒產品品種比較單一，瓶裝熟啤酒、散裝鮮啤酒占主要市場，隨著我國啤酒工業的不斷進步，以及消費者飲酒品質的提高，90年代中後期，生啤酒的定義列入1998年飲料酒分類標準，2001年啤酒產品國家標準修訂中又從顏色、滅菌方式、原輔材料、生產工藝等方面完善了啤酒產品的分類，目前，我國啤酒產品種類主要包括淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒、熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒等品種。特種啤酒主要包括：干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、無醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒、果蔬類啤酒（果蔬汁型、果蔬味型）等。

素有"液體麵包"之稱的啤酒，清熱解渴，深受人們喜愛。啤酒按生產工藝的不同可分為生啤酒、鮮啤酒和熟啤酒。生啤酒是不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，採用物理過濾方法除菌，達到一定生物穩定性的啤酒；鮮啤酒是不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中含有一定量的活酵母菌，達到一定生物穩定性的啤酒；鮮啤酒因未經滅菌，酒體中保留著大量的酵母和酶，同時也存在其它雜菌而不易長期貯存，故保質期短，一般只能就地銷售飲用。目前市場上的啤酒吧銷售的鮮啤酒大部分為前店後廠式，就地釀造後供消費者飲用。此工藝製造的鮮啤酒不但口味新鮮，啤酒風味濃厚，而且具有一定的營養價值。相反，釀造後的啤酒，經包裝，採用巴氏或高溫瞬間殺菌，該工藝生產的啤酒稱為熟啤酒。熟啤酒可以長期貯存，而不發生沉澱混濁。

廣大消費者在選購、飲用啤酒產品時應注意以下幾點：

一、消費者在選購啤酒產品時，應首先選擇大中型企業生產的國家名牌產品。

二、建議消費者不要購買標籤標識不規範，使用捆紮包裝或非B字標記玻璃瓶包裝的啤酒，以免發生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。

三、選購啤酒時，可以用"看日期、看色澤、透明度及泡沫，聞香氣，嘗味道"的方式來判斷質量的優劣。

（1）看日期：查看瓶裝啤酒是否超過保質期。啤酒過期則質量下降，甚至不能飲用。

（2）看色澤。透明度及泡沫：將啤酒倒入潔淨乾燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應呈微帶青的金黃色，不可色暗；黃啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優，不可帶有暗褐色；黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色，淺紅或棕色彩。但都要求酒液清亮透明，有光，無懸浮物及沉澱物。質優的啤酒，注入杯內時升起的泡沫高度不應低於3厘米，而且泡沫潔白、細膩，能持久4～5分鐘以上才消失，質量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。

（3）聞香氣：質優的啤酒，應具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣；質較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯；質次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至會有生酒氣味，老化氣味以及其它不正常的異香氣。

（4）嘗味道：嘗味道，即喝一口啤酒，含在嘴裡，用味覺、嗅覺檢驗其質量優劣。啤酒應具有來自酒液中的二氧化碳氣味和來自酒花的爽口苦味和獨特風味。質優的啤酒，喝到嘴裡後具有非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。如黃啤酒，清苦、爽口、細膩；紅啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香濃質厚實。釀造不好質次的啤酒，不僅口味平淡，而且會帶有苦味，澀味，有的還會帶有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其它不正常的異味等。

四、啤酒的最佳飲用溫度在8－10攝氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協調平衡,給人一種最佳的口感。

五、啤酒不能冷凍保存。啤酒的冰點為－l.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝,而且會破壞啤酒的營養成分,使酒液中的蛋白質發生分解、游離。同時,容易發生瓶子爆裂,造成傷害事故。