是生命活動中必需的一種微量元素。所謂微量元素也就是說它在人體中的含量低於體重的萬分之一。人體內每天都在進行複雜的化學反應，這些反應都離不開酶，已發現正常人有100多種含鋅的酶。鋅在維持人的生理活動中起的重要作用就不言而喻了。

人體缺鋅可導致食慾不振、生長減慢，常表現的是個子矮孝性發育延遲、傷口癒合不良、免疫功能低下、皮炎及舌炎等一系列變化。

為了讓正在生長發育期間的兒童獲得足夠量的鋅，就必需瞭解各種食物中的含鋅量，以便安排膳食。

食物合鋅量表(百萬分比濃度)

大米 18．O 瘦豬肉 29

標準粉 20．8 豬肝 42．9

富強粉 12．5 茱萸 26．3

玉米面 21．5 墨斗魚 82．2

小米 25．0 蝦皮 84．0

紅小豆 22．4 紫菜 86．3

肉乾 174．6 綠豆 28．7

黃豆 36．1 芝麻 36．2

花生米 39．2

茄子 1點 西紅柿 2．3

扁豆 3．9 胡蘿蔔 17．1

青椒 8．2

由上表可看出動物性食品及海產品是鋅元素的良好來源。