鑒別鮮禽肉

禽類可分為家禽、野禽。家禽包括雞、鴨、鵝等。鑒別禽肉是否新鮮，主要看其眼睛，如眼球飽滿，晶體透亮，皮膚又有光澤，則為鮮禽肉；如眼球皺縮凹陷、晶體混濁，體表無光澤，肉色暗紅，甚至有色斑，則為變質肉.

鑒別家禽除看眼睛外，還要看是射獵致死，還是中毒致死。前者可食，後者不能食用。區別方法是看有無彈痕，出血痕跡。