美味蛋糕的真相

每次路過蛋糕店的時候，小孩子總是不自覺地吸兩口氣，然後瞪著可憐又無辜的眼睛：“能給我買塊蛋糕嗎？”哪裡還能拒絕，其實自己也正被撲面而來的暖暖奶香所誘惑。被放置在透明玻璃內的小小蛋糕像是乖巧的寵物等待著主人的認領，但美味的真相卻有很多被你忽視的空隙。

不知從何時起，身邊的蛋糕悄悄得越來越鬆軟，“鮮奶油”也變得越來越柔滑蓬鬆，令牙齒和舌頭的享受到達極致。恐怕，很少有消費者會琢磨：這些超乎想像的美好口感，究竟都是怎麼來的？牙齒和舌頭之間慾望的滿足，對健康又會有什麼影響呢？

有業內人士透露，市場上外表細膩的蛋糕是加入了過量的添加劑，往往超標10多倍，並且這在行業內幾乎是一種普遍現象。的確，家庭手工製作的蛋糕、甜點一類，無論如何努力，都很難達到蛋糕房產品的效果。其關鍵所在，就是蛋糕房在製作中大量使用添加成分，包括乳化劑和起酥油，也包括泡打粉、“鮮奶油”、色素、香精等配料。

乳化劑把蛋糕中原料多得驚人的油脂和糖、麵粉等均勻地混在一起，使體積增大，氣孔均勻；同時還能防止蛋糕變硬發乾；起酥油讓麵粉的麵筋蛋白質分散變軟，產品疏鬆容易成型。這些配料用在麵包中則麵包柔軟膨大;用在餅乾中則餅乾酥脆誘人。

單甘酯、聚甘油脂、甘油蔗糖酯、甘油丙二醇酯等乳化劑本身並不是有毒物質，不過是增加些飽和脂肪罷了；如果使用大豆磷脂作為乳化劑，甚至還有一定的健康作用。然而，對於棕櫚油和部分氫化植物油等配成的起酥油，卻要睜大眼睛提高警惕了，因為部分氫化植物油當中含有大量的“反式脂肪酸”，對心血管健康和神經系統的發育有極大危害，而氫化植物油和棕櫚油都含有大量的飽和脂肪酸，同樣可能升高血脂。蛋糕表面上濃白美味的所謂“純鮮奶油”實際上主要原料是“植物奶精”，它和牛奶沒多少關係，而且也含有危險的“反式脂肪酸”。

蛋糕和其他各種甜點中的顏色，幾乎全部來自合成色素，而且添加數量幾乎是隨心所欲，沒有任何限制。按理說，幼兒的解毒系統尚未發育健全，不應當攝入任何合成添加劑，包括色素，但孩子們卻偏偏是最愛吃彩色蛋糕點心的。

同時，蛋糕甜點的生產中往往會添加泡打粉，目前絕大多數泡打粉含有明礬，其中的鋁對神經系統十分有害，對發育中的兒童危害更大。除了明礬之外，泡打粉當中還含有香精和合成甜味劑，它們對幼兒的健康也沒有好處。

如果不加這些東西，全部用天然原料代替，當然也並非不可以達到同樣效果，但卻需要大大提升蛋糕的成本。

雖說蛋糕甜點的添加劑令人憂慮，但最大的營養問題還在於其中的糖分和油脂。做過蛋糕的人都知道，很多產品當中，精白麵粉、糖和“植物奶油”的量幾乎是相當的。顯而易見，它是一種高熱量、高脂肪、高糖分的食品，而且有升高血糖和血脂的潛在危險。

既然蛋糕從根子上來說就不是一種有利營養平衡的食品，而只是一種提供口感享受的食品，那麼追求細膩的質地，當是情理之中的事。要人們選購“更粗”、“更硬”、“無顏色”的蛋糕，似乎也是強人所難。消費者保護自己和家人健康的最好方法，就是盡量控制吃蛋糕的次數和數量，最好每週不要超過100克。需要注意的是，對學齡前幼兒來說，更要嚴格限制蛋糕的食用量，少吃所謂的“鮮奶蛋糕”，而且更要警惕用濃重的裱花顏色制做的蛋糕。