冷凍飲品小常識

冷凍飲品是以飲用水、甜味劑、乳品、果品、豆品、食用油等為主要原料，加入適量的香精、著色劑、穩定劑、乳化劑等食品添加劑，經配料、滅菌、凝凍而製成的冷凍固態飲品。

冷凍飲品按原料、工藝及產品性狀的不同，可分為冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、甜味冰、食用冰六大類。其中冰淇淋按所用原料中乳脂含量的不同，可分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。冷凍飲品中的冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥按產品性狀的不同又細分為清型產品、混合型產品和組合型產品。

冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成體積膨脹的冷凍飲品。

雪糕是以飲用水、乳品、食糖、食用油脂等為主要原料，添加增稠劑、香料，經混合、滅菌、均質或輕度凝凍、注模、凍結等工藝製成的冷凍飲品。

冰棍是以飲用水、食糖等為主要原料，添加增稠劑、香料或豆類、果品等經混合、滅菌（或輕度凝凍）、注模、插扦、凍結、脫模等工藝製成的冷凍飲品。

雪泥是以飲用水、食糖等為主要原料，添加增稠劑、香料，經混合、滅菌、凝凍或低溫炒制等工藝製成的鬆軟的冰雪狀的冷凍飲品。

甜味冰是以飲用水、食糖等為主要原料，添加香料，經混合、滅菌、灌裝、凍結等工藝製成的冷凍飲品。

食用冰是以飲用水為原料，經滅菌、注模、凍結、脫模、包裝等工藝製成的冷凍飲品。

縱觀傳統的冷凍飲品，是以高糖、高脂類為主，含有較高熱量，而未來食品的發展趨勢是要以適合人們對營養的要求。為此，營養學家提出了"三低一高"的方案，即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白，同樣也是冷凍飲品行業所發展的趨勢。

為了適應消費者的消費取向不斷變化的需要，冷凍飲品正逐步向著系列化方向發展，如：果味冷凍飲品系列、塗衣型系列、夾心型系列。在不失原奶味道的同時又添加各類水果香味劑和果汁、果肉，並且將酸、甜、咖啡等味道相互結合研製新型產品，從而形成了多元化的產品系列。

消費者購買冷凍飲品時，應注意以下幾點：

1、要瞭解冰淇淋、雪糕、冰棍的特點，根據自己的口味來選擇。

2、要選購有一定規模、產品質量和服務質量較好的名牌企業的產品。

3、購買時要查看產品包裝上的標籤標識是否齊全，產品包裝上應註明生產企業的名稱和地址、產品名稱配料表（食品添加劑中的甜味劑、防腐劑和著色劑應標明具體名稱）、淨含量、生產日期和保質期、貯藏條件、產品標準號。

4、要選購包裝完整，封口完全的產品，因為產品包裝封口不完全，容易造成二次污染，影響產品衛生狀況。選購時，如果發現其形態曾因溶化引起變形（再次冷凍），最好不要購買。

5、冷凍飲品要適量，尤其是在短時間內不要大量進食。