看各地風俗品四方美食

四川·重慶

重慶劉閣等地正月初七「人日」要「過小年」，除了敬神、祭祖外，也吃團年飯。成都人則於「人日」游西郊的杜甫草堂。

而在重慶人春節的飯桌上，是絕對少不了臘肉與香腸的，而且年前家家戶戶都要做酥肉。銅梁等地到了春節時會有舞龍表演，銅梁龍也是全國有名的。

■川味美食

●辣椒泡魚

過年時，魚也是桌上不可少的一道菜餚。四川、重慶人喜辣，而且總覺得要辣才顯得日子紅紅火火。辣椒泡魚就是將干辣椒節、薑片、蒜片、紅棗枸杞，以及各式各樣的大料、小茴、白蔻等調味品製成滷汁，然後將魚片放入滷汁中烹製。味道香辣爽口，回味略甜。與此類似的菜式還有水煮魚、紅燒魚、郵亭鯽魚等等。

●酒釀湯圓

這是用甜酒釀與糯米面為原料做成的川味小吃，雖然名為湯圓，其實是沒有餡的糯米疙瘩，吃起來香甜滑潤，而且有降火、潤肺之功效。這也是四川、重慶人每逢春節不可或缺的菜餚，常常是除夕夜一家人看電視或者打麻將，玩到一半時再吃上一碗，那種熱乎乎的感覺特別溫馨。

★巴鄉魚頭

地址廣州：江南大道中330號2樓特色：同樣以吃魚頭火鍋為主，但口味比較濃烈一些，價格較便宜，店面佈置也很有特色。

湖南

長沙等地有一種習俗，就是有客前來拜年時，要放鞭炮迎接；入座後，再送上兩枚檳榔，稱為元寶，祝其發財之意。

■湘味美食

●香干炒臘肉

湖南過年時有吃臘肉的傳統，不過與四川人吃蒸臘肉不一樣，湖南人喜歡把臘肉與香豆乾或者是干豆角混在一起炒著吃，吃起來油香滿口，特有嚼頭。有時候，也會用冬筍與臘肉一起炒，這樣在鹹香之外還會有一種清鮮的感覺。

●五元神仙雞

過年時候，雞鴨魚肉不能少，打頭陣的雞自然做得更講究一些。五元神仙雞就綜合了桂圓、荔枝、紅棗、蓮子肉、枸杞子、冰糖等等原料，在瓦缽裡蒸制，雞肉色澤淡紅，肉嫩味鮮，鹹甜適口，富有營養，具有較強的滋補功能。

●毛氏紅燒肉

這是一道中國人家喻戶曉的湖南名菜，它首先把鮮豬肉切成小塊放到鍋裡炒，直到被煎出了油，再放上鹽、味精、醬油、辣椒粉等佐料。吃起來肥

而不膩，糯香滿口，回味無窮。

山東

山東黃縣、蓬萊一帶，新年早上由女主人手持紅燭，把家中各個角落照一遍，意思是以光明驅逐黑暗，然後將年前以麵粉做成的各種窗花放在窗台上。小孩子起床後，要攀著門拴打三個鞦韆，據說可以長得快。有些地區煮餃子時要用芝麻秸燒火，意味新的一年像芝麻開花一樣，節節高昇，飯後在鍋內放上饅頭，意味有「餘頭」。

■山東美食

餃子

過年吃餃子是山東人的傳統習俗，不過細說起來也略有講究，比如在除夕之夜吃素餃子，大年初一吃肉餃子，這裡面也有祝願新年飽食無憂的意頭。一般的餃子皮厚餡大，吃時沾醋或者沾芝麻醬，餡有白菜的、豬肉的、牛肉的、羊肉的等等。

神仙鴨子

這道菜是將雛鴨與料酒、花椒、茴香、蔥段、薑片等清蒸而成，是孔府宴中歷史悠久的大件菜。據記載：在孔子第七十四代孫孔繁坡任山西同州知府時，有一天其隨從廚師做了一道清蒸全鴨，食之肉爛脫骨，湯鮮味美，肥而不膩，當即詢問此菜做法，待廚師答曰：「上籠清蒸，插香計時，香盡鴨熟」。孔繁坡聽言，深感驚奇，連稱，神仙鴨子，故而得名，並成為後來膾炙人口的美味佳餚。

（張莉媛）