掛面的質量鑒別

優質麵條特徵為不粘鍋、不渾湯、不碎條，臨別方法如下：

1.外表：好掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。

2.聞味：抽出幾根麵條，或在麵條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥麵粉味，而無霉味或酸味、異味，就說明是好掛面。

3.試筋力：上好的面，用手捏著一根麵條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達到5cm以上。