鑒別巧克力的質量

1.看外觀。好的巧克力，外形整齊，表面光亮，平滑，斷面均勻，無氣泡，無蟲蛀，深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆蓋一層白霜，這是由於加工過程自理不當，其質地也較粗糙。

2.注意口感。好的巧克力口感細膩滑潤，口溶性好，有涼爽感。

3.品味道。好的巧克力，香味純正、濃郁。純巧克力有較濃重的苦味和收斂性的澀味；乳型巧克力口味溫和；其他巧克力具有其他特有的香味。但果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈喇味。