食用植物油的質量鑒別

經常食用的植物沒主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其質量鑒別主要有以下幾點。

透明度：說明油的精煉程度和含磷指除去程度。透明度高，水分、雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置備24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。

色澤：品質好的豆油為深黃色，一般為淡黃色，棉籽油（衛生油）為淡黃色。

氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種不同具有各自的油味，不應有其它異味，甚至酸敗哈喇味。

滋味：用筷子沾上一點油，放入嘴裡辨其味，應具有本品特有的滋味，不應有苦、澀、焦臭、酸敗哈喇等異味。