綠茶的質量鑒別

綠茶系不發酵茶，它是鮮茶葉通過高溫殺青後，再經揉捻，乾燥而製成。優質的綠茶，條索圓緊，勻直，毫心顯露，色澤綠潤，香氣清爽，滋味鮮醇，不帶青澀味，茶湯綠色，清澈明亮，葉底肥軟，嫩綠勻亮，不帶紅梗，紅葉。綠茶依加工方法不同，分為炒青、烘青和曬青三種。

炒青茶是在炒鍋中炒干的，以開關分，又有長炒青、圓炒青、扁炒青三種。長炒青即眉茶，以其開關緊秀如眉而得名。產於天目山、黃山、懷玉山等地，其中以皖南所產的「屯綠」品質為優，其他品種有安徽的「舒綠」，浙江的「遂綠」、「杭綠」、江西的「婺綠」、「饒綠」，以及「汀綠」、「鄂綠」、「豫綠」等。圓炒青即珠茶，為浙江平水茶區的特產，因此也稱平水珠茶，以其如珍珠的獨特風格而蜚聲中外。扁炒青包括「龍井」扁形茶。

烘青茶是採用烘焙的方法進行乾燥的，它是綠茶類中較為大宗的一種茶，產區分佈廣闊，知於窨於各種花茶。烘青茶的品質以皖南歙縣街源和浙西臨安、於潛一帶所產的為優良。

曬青茶是利用日光進行曬乾，產量較少，成茶有日曬味，主要產於西湖、西廣和川、貴、滇等剩曬青茶以西南大葉種製成的品質最好，稱為「滇青」。

我國著名的綠茶還有：杭州的龍井、貴州的都勻毛尖、江蘇的洞庭碧螺春、四川的蒙頂茶、江西的廬山霧茶、安徽的黃山毛峰、敬亭綠雪、六安瓜片等。