真假香油的識別

在農貿市場上購買香油，可以用下列方法鑒別其真假：

1.看色：小磨香油紅中帶黃，機搾香油俗稱大槽油，比小磨香油色淺淡，熟菜籽油色澤深黃。

2.聞味：小磨香油，因芝麻經過適當火候炒後；芝麻醚變為具有香味的芝麻酚，香味格外醇厚濃郁。如摻假夾雜，兌入花生油或豆油等，醇香味差，而且帶有花生或豆腥氣味。

3.觀形：香油在日光下透明，如摻入1.5的水，便呈不透明的液體，甚至易沉澱變質。

摻假香油主要是摻水、冬瓜湯、米湯等。選購時只要看外形就能識別。將香油在陽光下觀看，好的香油就透明清澈，如油中摻入0.15的水或冬瓜湯、米湯等，在陽光下則呈不透明液體；如摻入0.35的水、冬瓜湯或米湯時，油層就會分離混濁，並容易沉澱變質。此時只要聞一聞即知，質量好的香油，香味濃郁，如味淡甚至有異味則證明摻了假。

此外，還從看油花辨別，在一碗清水中，放油一滴，如是純香油，起初是薄薄油花，很快擴散，凝成若干個小油珠；如摻假時則油花小，且不易擴散。質量好的香油呈黃紅色，小磨香油色較重，機制香油色較淡；如顏色深黃則就考慮摻了熟菜籽油；如能加熱，則可進一步鑒別。香油兌有豬油加熱後發白；競有棉籽油則淤鍋。如是瓶裝油，應注意看上下區別，防止上裝香油下裝雜油。此外，將油放放冰箱冷凍室後取出觀察，純正香油應為液態，如假香油則凝結。